Anwendungsmöglichkeiten:
Johannisbrotkernmehl – Natürliches Bindungs- und Verdickungsmittel
Johannisbrotkernmehl (E410) ist ein pflanzliches Verdickungs- und Geliermittel, das aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Der immergrüne Baum wächst vor allem im Mittelmeerraum. Für die Herstellung werden die harten Samen aus den Schoten gelöst, geschält, gemahlen und zu feinem, weißlichem Pulver verarbeitet. Das enthaltene Galactomannan sorgt für die starke Wasserbindungsfähigkeit und macht Johannisbrotkernmehl zu einem geschätzten Stabilisator in Küche und Lebensmittelindustrie.
Anwendungsmöglichkeiten:
- Eiscreme & Milchprodukte: verbessert die Cremigkeit, verhindert Eiskristallbildung
- Desserts & Backwaren: stabilisiert Cremes, Füllungen und Teige
- Saucen, Suppen & Dressings: sorgt für gleichmäßige Bindung und Textur
- Glutenfreie Küche: als Bindemittel in Broten und Gebäck
Johannisbrotkernmehl ist geschmacksneutral, vegan, glutenfrei und sehr ergiebig – schon kleine Mengen genügen, um Speisen eine cremige, stabile Konsistenz zu verleihen.
Zusätzliche Informationen:
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Größe | n. a. |
| Beschreibung: |
Johannisbrotkernmehl (E 410) ist ein natürliches Verdickungsmittel, das aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Das glutenfreie Mehl läßt sich sowohl warm als auch kalt gut auflösen und dann zum Andicken in Teigen, Saucen, Suppen und Milchprodukten benutzen. Zusammen mit Guarkernmehl wird es in Speiseeis eingesetzt, um das gefrorene Produkt kremig zu halten. Es ist zudem geschmacksneutral und vegan. |
| Verpackung: |
Wiederverschließbarer Standbodenbeutel. |
| Dosierempfehlung: |
Leicht (z. B. Getränke, Saucen, Suppen): 0,1-0,5 %, |
| Zutaten: |
Johannisbrotkernmehl |
| Lagerung: |
Bei Raumtemperatur, sauber und trocken, fern von direkter Sonneneinstrahlung. |